发布日期：2021-09-18 来历：华西都市报

中秋将至，又到一年代饼季。“八月十蒲月儿圆，中秋月饼喷鼻又甜。”一句����APP谚语道出人们于中秋之夜弄月与吃月饼的习俗。然而许多人不知道的是，最初的月饼其实不叫“月饼”，以至与中秋节也没有甚么接洽。这一切还要从月饼的发源与蜕变提及。

“月饼”一词最早见在《梦粱录》

关在月饼的由来，有一种说法，说的是月饼原叫“胡饼”，是从西域传进华夏的。汉代期间张骞出塞时带回本地人用胡桃仁做馅的一种圆形饼，这就是胡饼。厥后，传说唐玄宗以及杨贵妃一路弄月，一边看玉轮一边吃胡饼。唐玄宗说：“胡饼这个名字欠好听。”杨贵妃望着又年夜又圆的玉轮，顺口说：“这饼很像天上的玉轮啊，就叫月饼怎么样？”唐玄宗说：“好！”从此，胡饼就被叫作月饼了。

传说很美，但可能其实不真实。北宋期间风行一种平易近间俗称为“小饼”“月团”的小吃，被以为是现代月饼的雏形。这类饼以小麦粉、饴糖、猪油等质料制皮，口感酥甜。饼馅有猪油丁、松子、果仁等，近似在此刻的苏式月饼以及京式月饼。于其时，这类饼是一种一样平常甜点。苏轼于《留别廉守》一诗中曾经写道：“小饼如嚼月，中有酥与饴。”但这里的“月”与中秋并没有接洽，只是申明这类饼形如满月，其实不能推证是中秋十五所食的月饼。

两宋之际的《东京梦华录》中具体记载了宋朝中秋节的各种“工程”，此中，于吃的方面提到了刚上市的螃蟹以及气节生果。此外，两宋之际郑望之的《膳夫录》也提到，中秋夜的节令食品有“玩月羹”，这是用桂圆肉以及冰糖、莲子和藕粉熬制而成的羹。然而于浩繁记录中，并无呈现“月饼”的身影。

“月饼”一词正式呈现于南宋吴自牧所著的《梦粱录》中，不外这类月饼以及芙蓉饼、菊花饼、蟹肉包儿等等浩繁名点心同样，只是一种贩子小吃，并且“四时皆有，任便索唤，不误顾客”。可见那时辰的月饼并无与某个特定节日联系关系于一路。

同时代的严密于《武林往事》中提到，其时南宋国都临安有五十多种蒸食，如春茧、荷叶饼、月饼、年夜包子、羊肉馒甲等，“月饼”只是浩繁蒸食中的一种。

与中秋联合意味团聚之意

月饼与“中秋”孕育发生接洽，大抵是从明期间最先的。传说朱璋起义时，曾经将藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入月饼里，作为联结各路起义兵的东西，厥后明代成立，朱璋便将“月饼”作为中秋节糕点犒赏群臣。今后，中秋节吃月饼的习俗便传播开来。

虽然这只是一个传说，但月饼与中秋节相联合的时间于明期间并不是是空穴来风。明朝阉人刘若愚编写的《酌中志》中记录：“自月朔日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果……若有剩月饼，乃整收在干燥凉爽的地方，至岁暮分用之，曰团聚饼也。”可见，明代人于中秋节祭月后，便有一家人围坐于一路吃月饼、月果的习俗，月饼“团聚”之寄意也逐渐深切人心。

此外，明朝田汝成所著的《西湖旅游志余》中记录：“八月十五日谓之中秋，平易近间以月饼相遗，取团聚之义。”那时，月饼不只代表着“团聚”，还成为人们于中秋节彼此奉送的佳品，互送月饼的习俗已经蔚然成风。

到了清朝，一名叫潘荣陛的人曾经于雍正年间进入皇宫任事，退休后失业于家，按照本身于皇宫多年的履历，逐月记载其时京师一年四序各节令的相干习俗事件，汇编成一本《帝京岁时纪胜》，此中于中秋节这一条也提到：“中秋，十五日祭月，喷鼻灯品供以外，则团聚月饼也。”那时辰的月饼已经经与“中秋”以及“团聚”没法再割舍了。

呈现直径二尺的超年夜月饼

月饼于古代就有多莳花样，层见叠出。明人沈榜的《宛署杂记》中有记录：“八月馈月饼：士庶家俱所以月造面饼相遗，巨细不等，呼为月饼。商店至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”因而可知，其时的月饼不只有差别规格的尺寸，并且外形纷歧，以至还呈现了数百钱一块的奢华版月饼。

不只云云，明朝还呈现过一种直径二尺的超年夜月饼。明末的刘侗、在奕正于《帝京景物略》中记录：“月饼月果，亲串馈相报，饼有径二尺者。”“径二尺”申明月饼直径到达了六七十厘米。此外，《万历嘉兴府志》中也有说起：“八月望以百果为年夜饼名月饼，以百果以及糖名俸糖，弄月达曙。”申明其时已经经呈现生果馅的月饼了。

到了清朝，月饼的建造技巧不停提高。知名吃货袁枚于《随园食单》中便记录了一种“刘方伯月饼”。这类月饼的做法是：“用山东飞面，作酥为皮，顶用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖以及猪油作馅，食之不觉甚甜，而喷鼻松柔腻，悬殊平常。”这类以果仁为馅料的酥皮月饼，即近似在此刻的五仁月饼。

于袁枚的眼中，“刘方伯月饼”口胃甚佳，也是阿谁时代月饼中的标杆。别的他还提到过一种“花边月饼”，袁枚评价这类月饼“不于山东刘方伯之下”。这类月饼以枣肉为馅，以后逐步建造成精美的轮廓以及斑纹，面团的清喷鼻以及枣泥的甜喷鼻颠末烧灼以后完善交融于一路。这是其时一户明姓年夜户人家所制的月饼，袁枚难以抗拒这类月饼的甘旨，便经常使用肩舆接明家的女厨到他的园子里做月饼。

清朝嘉庆年间，杨光辅的《淞南乐府》有云：“淞南好，时物荐秋喷鼻，月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜，新谷渐登场。”一边品尝着桃肉馅月饼，一边感触感染着食粮丰收的喜悦，该是多么舒服与满意。

广式月饼于清末遐迩著名

清代末期，月饼的品种已经经很是多了，差别地域的月饼也有着差别的风韵与口感，广式、苏式、京式、潮式等传统月饼品种让人应接不暇。清末至平易近国初年，南京史志学家陈作霖写了一本《金陵物产风土志》，这原来是具体叙述南京汗青文化的史志，但内里却提到“中秋月饼，以广东人所制为佳”。看来，广式月饼早于清末便已经经遐迩著名了！

广式月饼质量繁多，重要特色是重油，皮薄、馅多，传统广式月饼按其馅心差别可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等。此中，尤其出名确当属莲蓉月饼。然而，莲蓉月饼呈现的时间却很晚，于十九世纪末才降生。

其时广州城西有家糕酥馆，他们用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清喷鼻适口，年夜受主顾接待。光绪年间，这家糕酥馆更名为“连喷鼻楼”，那种莲蓉馅的饼点已经定型为现时的月饼。宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后年夜加赞赏，但觉“连喷鼻”二字观，提议改为“莲喷鼻”，并手书了“莲喷鼻楼”招牌，沿用至今。

义务编纂：宋清